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竟然有这样一座被生蚝堆满的城市

楼主:农财宝典水产版 时间:2018-05-15 14:38:50

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潮汕盛产海鲜,也因此在民间流传下来各种海鲜美食的烹饪方式,蚝烙就是其中一道有名的潮菜。


然而却很少有人知道在潮汕有一座“蚝城” - 汫洲,也是我们潮汕之行的第一站。


汫(jing读第三声)洲位于饶平南部沿海地区,是一座海滨小镇。

汫洲原是一座海岛,五六十年代在政府的推动下开始大面积围海造田,从此与大陆相连。生蚝的养殖业也是从那个时候开始大规模的发展了起来。


当地人告诉我们汫洲沿海的海水咸淡适宜,自然条件非常适合生蚝的繁衍。投苗以后让蚝在海底舒舒服服地躺上一年,不需要操太多心来年就可以打捞。

很多蚝在其它海域因为长不上个头,以低价卖到汫洲,放在汫洲的海水养上一段时间也就肥了。这样的自然条件让当地人引以为傲。


每天清晨四五点开始,小镇上的居民就开始推着小推车去埠上拉蚝,拖回家里。


开蚝前,先用清水把蚝壳洗净,然后用蚝钻把蚝壳撬开。撬出的蚝肉按照大小分类,分别放在不同的盆子里用清水保鲜,等待蚝贩过来收,或者送到集市里卖。


新鲜开出的蚝肉又由收蚝人包装成袋,和着冰块装进泡沫箱,通过冷链发往全国各地。据统计汫洲一户人家一天平均能开两三百斤蚝,全镇每天就能产出近300吨的蚝肉。

开蚝是一门特别讲究的技术活,如果破坏了蚝的完整,蚝肉的保鲜度就会大大下降。汫洲人从小就会学开蚝。他们不仅发明了蚝钻,开蚝技术在国内也是首屈一指。因此很多蚝都会从外地运过来,在汫洲进行加工。

被摘掉蚝肉的蚝壳也是可以回收利用的。走在汫洲的大街上,最为壮观的也就是那堆积成山的蚝壳。


当地的老人把开完的蚝壳收集起来,用打孔器在蚝壳上凿个小洞,用绳子串成一整条后卖给收壳人。最后这些一串串的蚝壳,又会被拿到海里去投放。新生的蚝会依附于老壳生长,来年一只完整生蚝又会在蚝排里成长起来。


来到汫洲,自然不能错过那些与蚝有关的美味。在海鲜的烹饪上潮汕人执着于食材本身的味道,尽可能的少放调料,因此食材本身的鲜美就变得尤为重要。

用当天最新鲜的食材煮上一碗蚝粥,煎出一份金黄的蚝烙,蘸一点鱼露,吃在嘴里就完全停不下来了。



离开汫洲以后

每次在餐桌上看到蚝的身影

就不禁会想起有那样一座蚝城

人们在夜以继日的忙碌着

只为把这一味珍馐美馔送到各地的餐桌上



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